Diarsipkan di bawah: Profil Petani jamur Tiram
Matahari di akhir pekan baru saja beranjak naik. Fina Fatmawati bergegas menuju Cisarua, Kabupaten Bandung, sekitar 1,5 jam dari kediamannya di Dago, Bandung. Selain sibuk kuliah, mahasiswi Jurusan Biologi Universitas Pendidikan Indonesia itu punya aktivitas lain: membudidayakan 5.000 baglog jamur tiram. Hanya bermodal awal Rp7,5-juta, setidaknya Rp2-juta mengalir ke rekeningnya per 40 hari.
Modal awal murah meriah itu lantaran Fina tak membuat kumbung sendiri. Ia menyewa sebuah kumbung milik Mamat Rahmat, pekebun jamur tiram di Cisarua, Bandung. Biaya sewa kumbung Rp300/ baglog/tahun. Jadi, untuk 5.000 baglog, Fina hanya merogoh kocek Rp1,5- juta per tahun.
Biaya itu jauh lebih rendah ketimbang membuat kumbung sendiri. Menurut NS Adiyuwono, pakar jamur di Bandung, biaya pembuatan kumbung berkonstruksi bambu mencapai Rp100.000/m2. Untuk menyimpan 5.000 baglog, dibutuhkan kumbung 35 m2. Total biaya pembuatan Rp3,5-juta. Belum lagi biaya pembuatan rak yang mencapai Rp30.000/m2 atau Rp1,05-juta. Total modal awal untuk membuat kumbung dan rak berkapasitas 5.000 baglog Rp4,55-juta. Dengan menyewa, pekebun bisa menghemat modal awal Rp3-juta.
Itu baru kumbung, belum ongkos pembuatan media dan tungku sterilisasi. Biaya pembuatan tungku pun cukup tinggi, bisa mencapai belasan juta rupiah. Akibatnya, biaya investasi awal kian membengkak. Oleh sebab itulah Fina lebih memilih menyewa kumbung dan membeli media yang sudah jadi. Media dipesan dari Mamat. Harga beli baglog cokelat-sebutan media yang belum diselimuti miselia-Rp1.200. Total biaya pembelian 5.000 baglog Rp6-juta. Jadi, jumlah modal awal bisnis jamur tiram dengan cara sewa kumbung hanya Rp7,5-juta.
Baglog putih
Empat puluh hari setelah pembibitan, Fina siap menuai rupiah. Saat itu sebetulnya media baru dipenuhi miselia berwarna putih. Baglog yang sudah ditumbuhi miselia disebut baglog putih. ‘Permintaan baglog putih akhir-akhir ini cukup banyak,’ kata Fina. Ia menjual baglog putih dengan harga Rp1.600 per baglog. Jadi, dalam 40 hari, lajang 22 tahun itu telah mengantongi Rp8-juta. Setelah dikurangi biaya pembelian baglog, ia masih memperoleh laba Rp2 – juta. ‘Penghasilannya lumayan,’ imbuhnya. Dengan pendapatan sebesar itu saja, Fina sudah bisa menutupi biaya sewa. Pantas bila ia berhasrat menambah sewa kumbung untuk menampung 30.000 baglog.
Jumlah baglog sebanyak itu memang tak seluruhnya hendak dijual dalam bentuk baglog putih. ‘Tingginya permintaan baglog putih hanya sementara, saat musim hujan saja,’ kata Fina. Menurut Mamat Rahmat, pada musim hujan, pertumbuhan miselia terhambat lantaran suhu terlalu rendah. Di Cisarua, temperatur udara di musim hujan hanya 18-20oC.
Untuk pertumbuhan miselia, suhu yang diperlukan 25-32oC. Akibatnya, risiko gagal tumbuh miselia makin tinggi. ‘Hingga 30%,’ kata Mamat. Oleh sebab itulah para pekebun di Cisarua lebih memilih membeli baglog putih untuk menghindari risiko gagal.
Toh menjual jamur segar pun menjanjikan keuntungan tinggi. Itu dialami Ernawati, pekebun jamur tiram yang juga menyewa kumbung milik Mamat Rahmat. Mulanya ibu 3 anak itu hanya membudidayakan 20.000 baglog jamur tiram. Selama 1 periode (6 bulan) Ernawati meraup laba bersih Rp13-juta atau Rp2-juta lebih per bulan.
Laba periode pertama itu ia investasikan untuk menambah jumlah sewa kumbung menjadi 34.000 baglog. Kini, istri pegawai RS Hasan Sadikin Bandung itu mengelola 80.000 baglog. Dari jumlah itu, Ernawati memanen 32 ton per periode tanam (6 bulan). Dengan harga jual rata-rata Rp4.500 per kg, ia meraup omzet Rp144-juta per 6 bulan. Setelah dikurangi biaya pembelian baglog dan tenaga kerja, ibu rumah tangga itu mengutip laba Rp6-juta per bulan.
Lebih untung
Tak hanya Fina dan Ernawati yang meraup laba dari jamur tiram dengan sistem sewa. ‘Ada 45 orang yang kini menyewa kumbung,’ kata Rahmat. Menurut hitung-hitungan Mamat, menyewakan kumbung ternyata menguntungkan. Selain memperoleh pendapatan tetap dari sewa kumbung, permintaan baglog pun kian meningkat. ‘Dulu hanya menjual 3.500 baglog per hari. Kini mencapai 14.000 baglog,’ katanya.
Yang paling menggembirakan, lokasi para penyewa kumbung berada di satu kompleks sehingga memangkas biaya transpor. Oleh sebab itu, Mamat berani memberi pelayanan ekstra bagi para penyewa. Media tanam yang dipesan tak hanya diantar hingga kumbung, tetapi langsung disusun di atas rak. ‘Tak ada tambahan biaya. Pokoknya penyewa tahu beres,’ katanya. Ia juga berani menjamin akan mengganti seluruh media yang rusak saat pengiriman dan yang gagal tumbuh miselia.
Layanan istimewa itu jelas menguntungkan para penyewa. Mereka terbebas dari risiko gagal tumbuh. Keuntungan itu dirasakan betul oleh Sunardi. Pria 28 tahun itu sebelumnya bekerja di salah seorang pekebun jamur tiram besar yang mengelola kumbung berkapasitas 150.000 baglog. Akibat kegagalan manajemen pada 2003 perusahaan itu gulung tikar.
Tak mau mengulang pengalaman pahit, pada 2004, Sunardi beralih menyewa kumbung berkapasitas 6.000 baglog. Meski keuntungannya belum tinggi, ‘Tetapi saya lebih tenang karena tidak ada risiko gagal. Toh kalau rusak juga diganti,’ katanya.
Oleh sebab itulah Nardi-panggilan akrabnya-terus menyisihkan keuntungan dan menambah jumlah kumbung. Kini, pria yang baru menikah setahun lalu itu mengelola 50.000 baglog. Dari jumlah itu, Nardi menuai 20 ton jamur tiram per periode tanam. Dengan harga jual Rp4.500/kg, ia memperoleh omzet Rp90-juta per 6 bulan. Setelah dikurangi biaya pembelian baglog dan tenaga kerja, pria kelahiran Wonosari, Jawa Tengah, itu mengutip laba bersih Rp3-juta per bulan.
Tak perlu repot
‘Kami menyediakan tim yang akan merawat jamur tiram milik penyewa,’ kata Mamat. Cukup membayar upah tenaga kerja Rp10.000/orang/hari, jamur tiram Anda dijamin terawat. ‘Saat saya sibuk menyusun skripsi, saya hanya sempat mengunjungi kumbung sebulan sekali,’ kata Fina. Meski begitu, rupiah tetap mengalir ke rekeningnya.
Bagi yang punya waktu luang, bisa menekuni usaha sampingan lain dengan menjadi pengumpul seperti yang dilakukan Sunardi dan Ernawati. Selain menjual jamur tiram hasil produksi sendiri, mereka juga membeli jamur dari penyewa lain, lalu dijual kepada para pengumpul dari Bogor dan Jakarta. Sedangkan perawatan jamur ia serahkan ke pekerja. Dalam sehari, Sunardi rata-rata mengumpulkan jamur tiram hingga 700 kg. Bila saja ia mengutip laba Rp300 per kg dari para pekebun, Nardi memperoleh tambahan pendapatan sekitar Rp210.000 per hari atau mencapai Rp6-juta per bulan.
Di satu sisi, aktivitas Ernawati dan Sunardi itu memperpanjang rantai pemasaran. Namun, di sisi lain, kehadiran mereka justru membantu para penyewa yang tidak sempat memasarkan sendiri produknya. Toh harga beli yang ditawarkan pun masih menguntungkan. ‘Dengan harga jual minimal Rp3.000 per kg, pekebun masih bisa balik modal,’ kata Mamat. Dengan begitu, para penyewa bisa ongkang-ongkang kaki tanpa repot mencari pembeli.Meski bisnis jamur tiram dengan sistem sewa kumbung sangat menggiurkan, bukan berarti bebas batu sandungan. Kerugian mengancam bila pasokan media baru tersendat. Arus permintaan baglog yang kian deras memaksa Mamat menggenjot produksi baglog. Bila kebutuhan baglog tidak terpenuhi, akan menimbulkan masa jeda produksi yang berarti juga menimbulkan biaya. Untuk mengantisipasi hal itu, ‘Bagi yang memerlukan baglog baru, harus memesan sebulan sebelum penggantian baglog,’ ujar Rahmat. Dengan begitu, ia bisa memperkirakan target produksi sehingga kebutuhan baglog para penyewa dapat terpenuhi dan aliran rupiah pun tak akan terhenti.
Sumber: Trubus, Maret 2007
Diarsipkan di bawah: Teknik Budidaya Jamur Tiram
Truk pengangkut jerami padi itu berhenti di depan kumbung jamur. Seorang pekerja bergegas mengangkat dan mencelupkan jerami ke drum berisi air panas. Lima detik kemudian, ia mengangkat jerami dan menebarkan di atas jaring kawat. Setelah tiris, ia menambahkan 300 g dedak dan 40 g kapur pada 2 kg batang padi kering itu yang dimasukkan ke dalam plastik ukuran 5 kg.
Jerami padi itu lazim dimanfaatkan sebagai media tumbuh jamur merang Volvariella volvacea. Namun, Adi Yuwono, pekebun di Ciwidey, Kabupaten Bandung, menggunakannya sebagai media jamur tiram. ‘Merang itu pengganti serbuk gergaji kayu,’ kata Adi Yuwono. Penggunaan media itu memang kontras.
Sebagai jamur kayu, tiram biasanya tumbuh di atas media serbuk gergaji kayu tertentu. Ide menggunakan jerami untuk media tanam tiram terlintas ketika Adi pulang kerja melalui Soreang-Ciwidey.Di sana memang terdapat tumpukan jerami. Sarjana Pertanian alumnus Universitas Islam Nusantara itu yakin merang kaya serat dan selulosa seperti serbuk kayu. Ia menguji coba media tanam ‘baru’ itu dengan menanam bibit tiram di 100 baglog jerami. Hasilnya? Total produksi sebuah baglog berbobot 1,2 kg itu mencapai 275 g. Baglog itu berproduksi selama 6 bulan. Itu berarti produktivitas tiram bermedia jerami sama dengan tiram bermedia serbuk gergaji.
Tingkatkan laba
Selain memanfaatkan jerami baru, pekebun juga dapat menggunakan media bekas penanaman jamur merang. Caranya dengan menebar media itu di atas permukaan lantai untuk mengurangi kadar air. Kadar air berlebihan memicu tumbuhnya cendawan patogen. Setelah itu Adi menambahkan 15-25% serbuk gergaji dari total jumlah kompos, 2,5% bekatul, 1-1,5% kalsium karbonat atau kapur, 0,5% gips, dan 0,25% pupuk TS. Pemanfaatan ‘limbah’ jamur merang sebagai media jamur tiram itu menghasilkan produksi tinggi, 121 g/baglog.
Selain produktivitas tinggi, kelebihan penggunaan jerami antara lain diperoleh tanpa membayar sepeser pun. Sebab, jerami merupakan limbah yang biasanya teronggok di tepi sawah. Makanya, biaya yang dikeluarkan hanya ongkos pengangkutan yang sama dengan pengangkutan serbuk gergaji. Hasilnya, ‘Bisa menghemat 50% biaya produksi,’ kata ayah 2 anak itu. Jika media serbuk gergaji kayu membutuhkan biaya Rp700/baglog, jerami padi hanya Rp350/baglog.
Pengurangan biaya produksi sangat penting. Sebab, ada saatnya harga jual jamur tiram cenderung stagnan bahkan turun. Jika menjelang puasa dan lebaran jamur tiram mencapai Rp7.000-Rp8.000/kg; hari biasa harganya anjlok menjadi Rp5.000-Rp5.500. Media serbuk kayu komponen biaya tertinggi dalam produksi. Oleh karena itu, Adi rajin mencari dan menoba berbagai media alternatif. Melalui pencarian literatur di dunia maya, diketahui universitas di Korea Selatan telah menggunakan jerami padi sebagai media oyster mushroom itu. Hasil percobaan membuktikan media merang meningkatkan 100% produktivitas dibanding media serbuk gergaji. Karena tertarik, Adi langsung mengaplikasikannya. Pada saat yang sama, Adi juga membuat baglog bermedia jerami berbentuk mirip baglog konvensional.
Dua kilogram jerami dikomposkan terlebih dahulu selama tiga hari. Setelah itu dicampur dedak 250 g, kapur 200 g, dan dipadatkan dalam plastik baglog. Sayang, produktivitasnya hanya 121 g/baglog. Itu pun hanya bisa dipakai satu kali produksi. Sudah begitu, jerami yang dipadatkan punya banyak kelemahan. Dari segi teknologi, butuh alat pengempa agar padat. ‘Alatnya mirip pengempa batubara, berbeda dengan alat pengempa serbuk kayu,’ kata Adi. Di lain pihak, plastik yang digunakan mesti tebal agar tidak cepat bocor akibat penekanan. Selain itu, penumpukan jerami saat pengomposan menyebabkan serangga mudah hinggap dan meletakkan telur. Akibatnya, pertumbuhan jamur terhambat dan produktivitasnya rendah. Kelemahan lain, telat panen. Jika sistem konvensional pin head keluar setelah 15-17 hari dari masa inkubasi 30 hari. Jamur tiram dengan media jerami dipadatkan butuh waktu 30 hari pinhead keluar dari baglog.
Banyak media
Hasil penelusuran Trubus di dunia maya, penggunaan merang sebagai media jamur tiram telah diteliti Ruihong Zhang dari Biological and Agricultural Engineering Department, University of California, Amerika Serikat sejak 2001. Sejak itu, bermunculan penelitian penggunaan berbagai media pengganti serbuk gergaji. Media lain seperti daun pisang, tongkol jagung, klobot jagung, dan gabah padi diteliti Obodai Mcleland-Okine dari Food Research Institute, Ghana. Hasilnya, daun pisang, tongkol jagung, klobot jagung, dan gabah padi dapat memproduksi jamur tiram 111,5 g, 87,8 g, 49,5 g, dan 23,3 g sekali produksi. Masing-masing bahan bisa digunakan 2-3 kali per baglog.
Hasil itu memang kecil dibandingkan menggunakan serbuk gergaji yang mencapai 183,1 g dan jerami padi 151,8 g. Penyebabnya, jumlah lignoselulosa, lignin, dan serat pada serbuk gergaji dan merang lebih tinggi. Media tiram lain diteliti E Peker dari Faculty of Technical Education, Mugla University, Turki. Ia menggunakan media limbah kertas ditambah gambut, kotoran ayam, dan gabah. Campuran itu terbukti mempercepat pertumbuhan miselium, hanya 15,8 hari; serbuk gergaji mencapai 30,4 hari. Tudung pun diperoleh pada hari ke 21,4, dan sempurna setelah 25,6 hari dengan produktivitas 350,2 g. Menurut E Peker, besarnya tudung dan kecepatan tumbuh dipengaruhi tingginya nutrisi asal 20% gabah. Lain lagi hasil penelitian Raul J. H. Castro-Gomez dari Biotechnology Prog, Universidade Estadual de Londrina, Brazil. Penggunaan ampas tebu sebagai media jamur dapat mempercepat pertumbuhan jamur dibandingkan media lain. Penyebabnya, ampas tebu mengandung veratil alkohol yang menstimulasi peningkatan tumbuh jamur. Tanpanya, produktivitas turun 50% dan waktu 30% lebih panjang. ‘Hampir semua limbah pertanian berpotensi menjadi media jamur tiram,’ kata Adi Yuwono. Dengan begitu biaya produksi dapat ditekan dan melambungkan keuntungan petani.
Sumber: Trubus, Desember 2007
Diarsipkan di bawah: Profil Petani jamur Tiram
Sumber: Kompas
Awalnya, kegiatan budidaya jamur hanya sebagai pengisi waktu senggang. Ternyata, di balik kehidupan jamur banyak hal sangat menarik dan merupakan komoditas yang menjanjikan. Karena itu, Agoes Poernomo (56) minta pensiunnya sebagai pegawai negeri dipercepat untuk menggeluti budidaya jamur.
Agoes yang warga asli Blitar, Jawa Timur, ini merintis usaha jamurnya tahun 1976. Awalnya, Agoes hanya meletakkan beberapa bibit jamur sekenanya di emperan rumah, dan ruangan lain yang kosong, di sela-sela antara berbagai barang.
Maklum, rumahnya yang berlokasi di Bendogerit, sebelah selatan makam Bung Karno, tidak begitu besar. Dan, budidaya jamur dilakukan hanya untuk mengisi waktu senggang di samping tugasnya sebagai karyawan Pemerintah Kabupaten Blitar.
Selain keluarganya sendiri, ternyata para tetangga Agoes juga menyukai masakan jamur. Dari sinilah lelaki kelahiran 5 Maret 1950 itu terdorong untuk terus meningkatkan pembudidayaan jamur, lalu menjual hasilnya. Pelan tapi pasti, usahanya terus berkembang sehingga emperan rumah dan halamannya tidak bisa lagi menampung bibit-bibit jamur yang dia kemas dalam baglog.
Selain didasarkan pada otodidak, ia juga memanfaatkan pengetahuannya saat bekerja di Dinas Kesehatan dalam pembudidayaan jamur, lalu mengembangkan cara-cara pembudidayaan jamur dari pergaulannya dengan sesama pembudidaya jamur di Jawa Barat, Jawa Tengah, dan Jawa Timur. Ia juga bekerja sama dengan Fakultas Pertanian Universitas Brawijaya Malang dan Universitas Airlangga Surabaya dalam penelitian dan pengembangan budidaya jamur, seperti pemilihan media tanam jamur.
Agoes kemudian membangun rumah di Desa Sumberdiren Garum, tujuh kilometer dari Kota Blitar ke arah Malang, yang dia jadikan sebagai pusat usaha, lengkap dengan papan nama “Toko Jamur”. Mungkin ini merupakan satu-satunya toko yang khusus menjual produk jamur dalam bentuk segar maupun olahan.
Usaha Agoes yang dimulai dari emperan rumah itu, berkembang pesat sejak tahun 1985. Aset perusahaannya sekarang mencapai sekitar empat miliar rupiah, termasuk tiga pondok pesantren yang didirikannya. Di daerah Blitar saja perusahaan plasma dan mitra kerjanya tercatat 12 unit. Masih ditambah mitra kerja di Malang, Kediri, Nganjuk, Surabaya, Bogor, dan lain-lain.
Belum lagi mereka yang telah menerima pelatihan budidaya jamur dan mampu berdiri sendiri, baik di Jawa maupun luar Jawa. “Sudah lebih dari 30.000 orang yang mengikuti pelatihan,” tutur Agoes, ayah dua anak dan kakek seorang cucu.
Gratis
Pelatihan budidaya jamur dilaksanakan Agoes di berbagai tempat dan forum, dari Aceh sampai Papua, baik kalangan militer maupun sipil. Kelompok masyarakat lain umumnya melaksanakan pelatihan melalui organisasi masing-masing, seperti organisasi pensiunan atau perkumpulan para ibu.
“Instruktur pelatihan hanya saya dan Agung Hidayanto, anak saya. Latihan diberikan gratis,” ujar pria yang masih gesit mengendarai motor dan jip ini.
Agoes menambahkan, bagi mereka yang ingin menerima pelatihan di tempatnya, Desa Sumberdiren Garum, juga dilayani. “Mereka bisa menginap di balai desa dan makan seadanya di rumah ini. Semuanya gratis,” ujar Agoes yang hanya tamat sekolah menengah atas dan oleh tetangga serta pelanggannya dijuluki sebagai “Pendekar Jamur”.
Materi pelatihan meliputi cara pembibitan, pembuatan media jamur, cara budidaya dan perawatannya, teknik memanen, pemasaran, pengolahan (memasak jamur), sampai penanganan limbah menjadi pupuk organik. Seluruh pelatihan tentang teori dan praktik hingga peserta bisa memulai usahanya memerlukan waktu sekitar 10 hari.
Dua macam jamur
Dengan merek dagang “Payung Manfaat” yang telah dipatenkan dan terdaftar pada Departemen Kesehatan RI, Agoes Poernomo membudidayakan dua jenis jamur, yaitu jenis yang dapat dimakan (edible) dan tidak untuk dimakan (non-edible).
Jenis edible pemanfaatannya seperti sayur-mayur, dapat dimasak dengan menggunakan berbagai resep. Atau dijadikan keripik jamur untuk camilan. Jenis ini terdiri atas jamur tiram putih (Pleurotus florida), tiram coklat (Pleurotus cycstidiosus), tiram merah (Pleurotus flatellatus), jamur kuping (Auricularia polytrica), dan jamur shiitake (Lentinus edodes). Jamur-jamur jenis inilah yang banyak diminati konsumen, terutama jamur kuping yang lagi populer untuk sup di restoran-restoran besar.
“Berapa pun produksi kami selalu habis terjual. Bahkan, sering tidak bisa memenuhi permintaan,” katanya. Harga jamur kuping kering di Jawa Timur saat ini berkisar Rp 30.000-Rp 40.000 per kilogram.
Jamur tiram di toko Agoes dijual dalam bentuk segar dengan harga Rp 10.000 per kg untuk partai. Harga eceran Rp 12.000 per kg atau Rp 3.000 per kantong seberat dua ons. Selain produksi dari budidayanya sendiri, jamur ini juga hasil dari beberapa plasma dan mitra usaha yang dibeli Agoes dengan harga Rp 9.000 per kg.
Biaya produksi jamur hanya berkisar Rp 3.500 per kg sehingga memberikan keuntungan yang cukup baik. “Ini cocok sebagai ekonomi rakyat karena mudah dibudidayakan, tidak perlu tempat luas, dan menguntungkan,” papar Agoes.
Sedangkan jamur non-edible yang sering disebut sebagai “jamur kayu”, digunakan sebagai suplemen dan bahan obat-obatan. Jenis ini juga sering disebut dengan nama jamur ling zhi (bahasa China, berarti “pohon kehidupan”), atau jamur rei shi (bahasa Jepang, berarti “jamur spiritual”).
Bubuk ling zhi yang dimasukkan dalam kapsul harganya Rp 75.000 per botol (isi 100 biji). Sedangkan campuran ling zhi dengan kopi atau jahe, per botolnya (isi 50 gram) Rp 15.000- Rp 20.000, tergantung jenis bahan yang dicampurkan
Diarsipkan di bawah: Profil Petani jamur Tiram
Rintis Budidaya Jamur hingga Sukses
Tidak ada enaknya jadi pengangguran. Sekumpulan pemuda di Kelurahan Kebonsari, Kota Pasuruan, berusaha mengatasi masalah pengangguran dengan jalan melakukan budidaya jamur tiram. Walau semuanya dilakukan secara swadaya, namun kini produknya sukses di pasaran.Ada yang berbeda jika sempat berjalan-jalan di salah satu sudut Kelurahan Kebonsari. Meski dekat dengan lingkungan padat penduduk, para pemuda di kelurahan tersebut nekat membuat areal budi daya jamur. Khususnya jamur tiram yang banyak diminati pasar.Cerita tentang asal muasal budi daya jamur ini diungkap oleh Rahmad Tjahyono, koordinator Pemuda pemberdayaan jamur Kelurahan Kebonsari. Dia mengaku, tertarik menghimpun kekuatan warga setempat yang seusia dengannya karena masih banyak yang menganggur. “Sebagian benar-benar tidak punya pekerjaan. Kalaupun punya pekerjaan, hanya serabutan. Dulunya, mereka hanya punya aktivitas ngopi di warung. Ngobrol ngalor ngidul. Tidak bisa menghasilkan uang. Malah untuk rokok, atau uang kopinya bisanya ngutang,” tutur Rahmad terus terang.Tanpa disengaja, mereka dapat tantangan dari salah seorang pengepul jamur yang sudah punya pasar lokal. Informasi yang mereka dapat, dengan permintaan yang luar biasa, stok jamur di pasaran sangat minim.Tantangan pasar yang cukup menggiurkan, membuat mereka tergugah. Mulailah mereka mencoba usaha baru itu. Belajarnya otodidak. Hanya baca-baca buku tentang cara budidaya jamur, sambil sinau ke salah seorang petani jamur merang yang sudah lebih dulu berhasil. Itupun dicari di lokasi budidaya jamur yang paling dekat.Akhirnya, keputusanpun diambil. Mereka memilih modal swadaya. Tentu saja uangnya dikumpulkan dari hasil patungan. Uang yang terkumpul dari kumpulan pemuda ini sangat terbatas, hanya sekitar Rp 2 jutaan. Tapi, mereka tidak patah arang. Budidaya jamur tiram itupun dirintis dengan sebuah kumbung (kandang jamur) kecil di areal terbuka, milik salah satu dari mereka.Ternyata, apa yang menjadi impian mereka terwujud. Proyek swadaya mereka sukses dipanen. Dalam hitungan 2 bulan saja, mereka sudah bisa panen jamur tiram. Setiap harinya mereka bisa panen 5 kilo jamur. Harganya pun tidak murah. Karena bisa laku Rp 12.500, per kilonya.”Melalui budidaya jamur ini kami berharap para pengangguran tidak meratapi nasibnya, namun mereka terus berjuang untuk mengatasinya. Karenanya kami bermaksud menyebarkan teknologi pengelolaan budidaya jamur ini kepada pemuda-pemuda lainnya. Alhamdulillah jika Pemkot Pasuruan nantinya ikut membantu kami memberdayakan pemuda yang lain,” tandas Rahmat Tjahyono. Karena hasil yang masih sedikit, untuk pemasarannya mereka bekerjasama dengan ibu-ibu PKK di Kelurahan Kebonsari. Hasil panenan mereka tidak pernah tersisa. Sebab, rasanya yang selangit, sedikit kenyal, dan dianggap sebagai makanan kesehatan pengganti daging membuat jamur kian jadi primadona.Kesuksesan para pemuda inipun berlanjut. Tapi sebelumnya sempat mengalami kemacetan karena alasan kekurangan modal. Lagi-lagi keputusannya tanggung renteng, hingga terkumpul lagi modal sebesar Rp 3 juta. Namun ketika itu hasilnya masih saja tidak optimal dan terpaksa macet.Untunglah, semangat mereka yang membara mendapat perhatian pemerintah. Tanpa diminta, proyek kecil-kecilan pemuda pengangguran itu dikucuri dana rangsangan dari PAM DKB yang merupakan program bantuan akibat dampak kenaikan BBM. Nilainya tidak sedikit. Sekitar Rp 18 juta. Perlahan tapi pasti, produktivitas jamur tiram itupun kembali bangkit.“Prospek pasar untuk komoditas jamur ini sangat menjanjikan. Untuk kalangan rumah tangga di Kelurahan Kebonsari saja, kami tidak dapat mencukupinya. Sekarang ini, malah sudah banyak permintaan pasar di daerah lain. Bahkan sampai Kabupaten Pasuruan. Tapi sayang, kami belum bisa memenuhi permintaan itu,” tukas kata Novie Cahyadi, bagian pemasaran jamur tiram pemuda Kelurahan Kebonsari.Radar Bromo sempat melihat langsung kondisi kumbung yang dibangun di atas lahan seluas 6 kali 10 meter itu. Di tumpukan jerami yang memenuhi rak-rak kumbung tersebut banyak dipenuhi jamur tiram. Bahkan diantara jamur-jamur tiram, terdapat satu jamur tiansi yang berwarna merah. “Jamur tiansi ini harganya mahal karena berkhasiat untuk mengobati berbagai macam penyakit. Harga jamur tiansi saat ini mencapai Rp 75.000 setiap ons dan biasanya pertumbuhannya juga sulit,” terang bagus, Bagian perawatan pemuda budidaya jamur Kebonsari.Setelah jamur tiram, mereka berharap bisa menghasilkan jamur tiansi dalam jumlah yang lumayan. Sebab, keunggulan jamur tiansi sebagai obat sudah memiliki pasar khusus yang tidak diragukan lagi. Dengan tambahan konsentrasi pada jenis jamur obat ini, para pemuda itu menginginkan bisa menambah lagi modal yang sudah dimilikinya sekarang.
Diarsipkan di bawah: Tak Berkategori
Denpasar (Bali Post) -
Pemasaran jamur di Bali cukup potensial khususnya untuk kebutuhan hotel, restoran, swalayan dan pasar tradisional. Sayangnya petani jamur Bali belum bisa memenuhi permintaan pasar karena belum tahu teknologi dan kurang pengalaman. Demikian dikatakan Ketua Masyarakat Jamur Indonesia (MAJI) Cabang Bali Ida Ayu Mariana Endang Marka, ketika memberikan pelatihan budidaya jamur di Pasar Oleh-oleh Koperasi Krama Bali di Jalan Raya Kuta No. 88, Tuban, Rabu (5/4) kemarin.Menurutnya, jamur tiram patut diperhitungkan sebagai komoditi andalan pada sektor agrobisnis. Sebab, jamur ini memiliki nilai ekonomis yang tinggi. Salah satunya untuk bisnis makanan olahan serta dipergunakan sebagai bahan obat. “Berkhasiat obat serta laku sebagai makanan olahan inilah membuat permintaan pasar Bali cukup banyak,” katanya.Berdasarkan data, kebutuhan jamur Bali sekitar 1.000 kg setiap bulannya. Karena sedikitnya jumlah petani yang membudidayakan jamur di Bali mengakibatkan tidak terpenuhinya permintaan pasar. Alhasil keberadaan jamur tiram baik dipasaran tradisional maupun pasar swalayan menjadi langka. “Bila dibandingkan dengan bercocok tanam jenis sayuran lainnya, kelemahan masyarakat sebagian besar karena belum tahu teknik budi daya, bagaimana cara memasarkan serta mengkalkulasi keuntungan yang diperoleh,” tuturnya.Jumlah petani jamur di Bali sekarang ini sekitar 20 orang yang tersebar di Tabanan, Jembrana, Karangasem, Bangli, dan Gianyar. Ke 20 orang petani tersebut, saat ini masih membeli bibit di PT Alam Bali Mushroom (Albamas) Bali.Mengenai harga jamur ditawarkan bervariasi tergantung jenis jamurnya. Misalnya, jamur tiram berkisar antara Rp 17.500 hingga Rp 25.000 per kg dan jamur sitake Rp 40.000 per kg. Pasar ekspor Mengenai peluang pasar ekspor sendiri, menurut Endang, kebutuhan jamur tiram dalam bentuk kering maupun yang telah dikalengkan untuk pasar Asia seperti Singapura, Taiwan, Jepang, dan Hongkong cukup tinggi. Sementara pemenuhan pangsa pasar Eropa masih terbatas akibat minimnya jumlah produksi.Masih terbatasnya produksi jamur tiram Bali untuk memenuhi permintaan pasar lokal dan pasar ekspor, harapannya, petani jamur Bali seharusnya bisa memanfaatkan peluang ini dengan membudidayakan jamu tiram lebih banyak lagi, sehingga mampu memenuhi permintaan pasar.
Diarsipkan di bawah: Tak Berkategori
KEBERHASILAN budi daya jamur kuping dan tiram membuat Slamet Widodo melakukan berbagai penelitian untuk memantapkan usahanya. Di antaranya uji coba membuat ramuan untuk memupuk bibit jamur supaya dapat tumbuh bagus.Ramuan untuk meningkatkan kualitas dan kuantitas hasil budi daya lahan itu ternyata juga bermanfaat untuk memacu pertumbuhan tanaman lain, seperti buah-buahan, bunga hias, dan semua jenis tanaman yang memiliki nilai ekonomi.Menurtut Slamet Widodo selaku pimpinan UD Kuping Gajah, ramuan buatannya untuk merangsang jamur dengan kemasan Cap Gajah merupakan kali pertama muncul di Indonesia. Perangsang jamur bersifat cair ini telah diuji coba keberhasilannya oleh para pakar dari perguruan tinggi dan petani.”Bahan perangsang ini terbuat dari sari buah-buahan dan pupuk organik yang berguna untuk mempercepat pertumbuhan, mempertebal dan memperbesar ukuran jamur,” kata Slamet di tempat usahanya, Jl Kaliurang KM 21, Dusun Randu, Yogyakarta, belum lama ini.Selain itu, ramuan tersebut mengandung vitamin B compleks, C, dan karbohidrat yang mampu memacu pertumbuhan jamur secara optimal. “Perusahaan kami juga mampu mengajarkan cara mengatasi penyakit ‘kepres’ yang biasa menyerang log jamur kuping,” tambah dia yang membuka usaha pembibitan, budi daya, dan jual beli jamur itu.Untuk memantapkan para petani, pihaknya menyediakan layanan teknik budi daya jamur secara gratis. Bagi yang kesulitan memasarkan hasil panenannya bisa menghubungi dia. Sebab dia siap menampung dengan harga pasaran di wilayah Kaliurang, Yogyakarta. Bermasa Depan CerahYang jelas, tuturnya, risiko petani jamur hanya 10% dari log jamur gagal panen. Karena itu, usaha budi daya jamur merupakan salah satu lapangan pekerjaan yang bermasa depan cerah. Dan ini menjadi pilihan petani dalam melakukan usaha untuk menyejahterakan keluarganya.Pemilik usaha produksi jamur kuping, tiram, lingzhie, shitake, dan chi taiku itu mengatakan, penggunaan log jumbo (jamur lebih besar, tinggi, padat, dan besar) memungkinkan petani dapat memetik panen 8 – 10 kali. Dan, frekuensi pemanenan jamur tiram lebih banyak lagi, 15-25 kali.Ramuan obat perangsang jamur yang sudah dipasarkan itu mampu mencukupi semua kebutuhan jamur kayu. Baik untuk keperluan pertumbuhan maupun perkembangan yang optimal. Hasilnya, kualitas dan kuantitas jamur dari log jumbo jauh mengungguli produksi jamur kayu lainnya. “Dalam sehari kami mampu menghasilkan 3.000 log dengan kualitas halus dan sudah menembus pasar di Pulau Jawa,’ jelasnya. Selain memproduksi log, perusahaannya juga menyediakan berbagai bibit jamur kayu. Mulai dari jamur kuping, tiram, lingzie, hingga chi taiku
Diarsipkan di bawah: Profil Petani jamur Tiram
PKPU Online SURABAYA − Saat kebutuhan hidup semakin meningkat dan harga barang−barang pokok semakin melangit, diperlukan usaha sampingan untuk mencukupi semua itu. Selain itu dibutuhkan kreativitas tersendiri dalam menciptakan peluang usaha baru untuk menambah penghasilan.Adalah Bapak Tahap (37 tahun) salah satu anggota KSM Hidayah Sejahtera binaan PKPU Jawa Timur yang tinggal di daerah Lakarsantri Surabaya mempunyai usaha yang cukup unik untuk meningkatkan kesejahteraan hidupnya, yaitu budidaya Jamur Tiram.Pak Tahap mengungkapkan, budidaya jamur tiram tergolong masih jarang diminati masyarakat bahkan tidak banyak diketahui orang. Jadi pangsa pasar dalam bidang ini masih cukup luas dan sedikit persaingan. Manfaat dari Jamur Tiram sendiri sangat besar bagi kesehatan, karena didalamnya banyak mengandung gizi tanpa efek sampingan bagi tubuh ketika mengkonsumsi Jamur Tiram.Selain itu restoran−restoran banyak menggunakan Jamur Tiram coklat dan putih untuk berbagai menu masakan seperti Sup. Jamur tiram juga bisa digunakan sebagai pengganti daging sapi atau ayam karena rasanya hampir sama. Cara tanamnya sangat mudah, dengan membeli bibit yang berbentuk Log (bibit dalam kantong plastik) yang diletakkan bersusun dan berjajar dalam ruangan tertutup dan tidak boleh terkena sinar matahari, jamur tiram ini bisa berkembang biak. Syarat lainnya, kondisi ruangan harus basah dan lembab. Untuk menjaga kelembaban ruangan dengan pengairan atau disiram tiga kali sehari.“Saya sangat beruntung bisa membudidayakan Jamur Tiram ini, bahkan bisa dikatakan pekerjaan sampingan ini hasilnya lebih besar dan rutin didapat daripada pekerjaan utama saya sebagai tukang bangunan. Hasil bersih yang saya dapat dari budidaya Jamur Tiram ini bisa mencapai Rp. 800 ribu/bulan” ujarnya.Keberhasilan ini tentunya tidak lepas dari peranan PKPU Jawa Timur yang memberikan bantuan modal tanpa bunga dengan cicilan murah disertai pendampingan pengelolaan keuangan. “Alhamdulillah, sekarang ini kesejahteraan hidup keluarga saya bisa meningkat. Modal dari PKPU itulah yang saya pakai untuk membeli bibit Jamur Tiram tersebut” lanjutnya.Dari masa awal tanam sampai berbuah, jamur tiram hanya membutuhkan waktu satu bulan. Dalam dua hari sekali tiap Log bibit Jamur akan berbuah secara bergantian. Dalam waktu satu hari bisa mencapai 10 Kg dari 2000 Log bibit Jamur.Jamur tiram ini kemudian dijual ke pengepul dan setiap kilonya dibeli dengan harga dua belas ribu rupiah. Menurut informasi dari pihak swalayan, harga beli dari pengepul harganya Rp 24.000,−/Kg. Hal ini karena pengepul atau tengkulak tersebut mempunyai badan usaha resmi untuk bisa masuk ke Supermarket atau Swalayan dan RestoranHarapan saya, Kedepan ingin mengembangkan budidaya Jamur Tiram dengan menambah atau memperbanyak bibit Jamur, sehingga keuntungan yang didapat bisa lebih besar. Untuk itu saya berharap PKPU Jawa Timur bisa memberikan tambahan modal serta membimbing saya dalam motivasi kerja, sehingga pekerjaan yang saya jalani lebih bermakna.
Diarsipkan di bawah: Tak Berkategori
Jamur kini sudah mapan di kuliner dunia. Dalam aneka bentuk, jenis dan namanya, ia menjadi pelengkap untuk salad, topping pada pizza, spaghetti, bakmi atau dressing pada beef steak. Dari tanaman liar di hutan dan gua, ia sudah jadi produk budidaya dan industri. Di Eropa, budidaya jamur telah digarap serius sejak tiga abad lalu. Orang Belanda menyebutnya champignon dan membawanya ke sini. Maka, mungkin orang Indonesia termasuk yang awal mengenal jamur sebagai sajian di meja makan. Amerika Utara mengenal jamur karena bawaan orang Belanda dan Perancis.Kini, petani jamur Amerika Serikat bisa dikatakan paling digdaya di dunia. Itu berkat kuatnya persatuan yang ditumbuhkan dari bawah secara berlapis dan berjenjang. Mulai dari rumah tangga petani yang berkelompok dalam koperasi. Koperasi-koperasi itu lalu bergabung dalam lingkup luas kecamatan (county), beranjak ke asosiasi (Mushroom Growers’ Cooperative Association) di tingkat distrik, negara bagian, wilayah (antar-negara bagian) Timur dan Barat, sampai terhimpun secara nasional di bawah National Mushroom Growers’ Association. Kelembagaan itu diperkuat pula dengan American Mushroom Institute (AMI) yang dibentuk oleh 275 kelompok petani. Lembaga nirlaba ini mempromosikan konsumsi jamur budidaya, melakukan riset, publikasi, pendidikan konsumen, membimbing dengan metode penanaman dan penanganan yang lebih jitu. Untuk akses pembiayaan dilibatkan Farm Credit Administration. Kerjasama erat juga dijalin dengan perguruan tinggi. Dari atas, melalui akta Kongres AS - the Mushroom Promotion, Research and Consumer Information Act (1990), dibentuklah Dewan Jamur, the Mushroom Council. Yang pertama kali dimaklumatkan oleh dewan, bulan September adalah National Mushroom Month bulan makan jamur nasional. Usaha jamur adalah rural agribusiness, artinya mayoritas pelakunya di mana pun, tak terkecuali Amerika, adalah keluarga petani di pedesaan. Pasar jamur dunia diyakini belum jenuh. Apalagi AS dan negara-negara berpenduduk besar lainnya, China dan India – menyadari benar bahwa pasar domestik senantiasa membuka prospek. AS terus berupaya mengangkat produksi jamur dalam negeri agar setidaknya menutup substitusi impor. Dari mana barang yang disebut sebagai cheap oriental canned mushrooms itu? Dari Indonesia dan India. Mereka ingin menggebah para pesaing dari luar itu. Kita juga mestinya menggalakkan pasar jamur dalam negeri, terutama jamur segar dari jenis yang sudah populer, seperti jamur tiram (Pleurotus ostreatus), merang (Volvariella volvacea), dan kuping (Auricularia sp). Jenis-jenis itu juga bisa dijadikan keripik atau dikeringkan. Sedangkan untuk ekspor, fokus pada jamur kancing alias champignon (Agaricus sp.) yang dikalengkan untuk merebut kuota Eropa. Ada pun pengembangan jenis eksotis lainnya, seperti Shiitake, Enokitake, Portabella, bisa ditempatkan pada urutan belakang. Kelembagaan, riset, pemasaran adalah bagian dari usaha memenangkan national interests AS. Kita punya Panca Yasa Pembangunan Pertanian yang adalah bagian dari national interests kita. Itu adalah: (1) pembangunan dan perbaikan infrastruktur pertanian, termasuk infrastruktur perbenihan dan riset, (2) penguatan kelembagaan pertanian melalui penumbuhan dan penguatan kelompok petani, (3) penguatan modal dan skema pembiayaan, (4) revitalisasi sistem penyuluhan pertanian melalui penguatan lembaga penyuluhan dan tenaga penyuluh, (5) pengembangan pasar dan jaringan pemasaran yang menguntungkan petani. Tapi kelimanya ini masih lebih merupakan kata-kata di mulut presiden, menteri, dan pejabat tinggi ketika berpidato di berbagai upacara. Kita pernah menumbuhkan kelembagaan petani melalui koperasi, dan amat konsisten dengan amanat konstitusi itu. Kita pernah mengenal kredit candak kulak, yang kalau kita renungkan, “Kok kita dulu lebih percaya kepada rakyat kita”. Kita punya PPL di semua desa dan mereka akrab dengan petani. Tapi ketika kini kita bicara tentang jamur, dan sangat mungkin pula tentang komoditas lainnya, Panca Yasa Pembangunan Pertanian itu, dan lebih khusus koperasi yang kita anggap sebagai gotong-royong dan demokrasi ekonomi asli kita, kok berjalan lebih tegas dan nyata di Amerika.
Diarsipkan di bawah: Tak Berkategori
BANDUNG, (PR).-
Kalangan petani jamur di Jabar akan kembali membuat sistem pemasaran bersama, untuk memperbaiki harga jamur yang saat ini anjlok.”Cara seperti ini beberapa waktu lalu pernah dilakukan dan berhasil menstabilkan harga jual jamur. Namun entah mengapa, sistem ini kemudian tak berjalan lagi dan para petani penanam jamur kemudian berjalan sendiri-sendiri,” ujar Ketua Masyarakat Agrobisnis Jamur Indonesia (MAJI), Kudrat Slamet, di Bandung, Senin (29/8).Disebutkan, saat ini penurunan harga jual jamur banyak terjadi di sejumlah kabupaten di Jabar, terutama Kabupaten Bandung. Ini terutama untuk jenis jamur tiram yang harganya bervariasi tergantung produk asal wilayah, ada yang harga beli pedagang pengumpul kepada petani menjadi Rp 3.000,00/kg dari semula Rp 4.000,00/kg, namun pada daerah lain ada yang hanya Rp 6.000,00/kg dari semula Rp 7.500,00/kg.Kondisi demikian, menurut Kudrat, tampaknya diperparah dengan sistem jaringan pemasaran di antara pembeli, sehingga mampu menekan harga kepada petani. Repotnya, produksi jamur tiram dari Jabar yang merupakan produsen terbesar nasional, kini rata-rata menjadi 10 ton/hari dari semula hanya 7-8 ton/hari. Di luar itu, untuk jamur jenis kuping dan shitake, belakangan marak produk impor asal Cina. Harganya pun lebih murah, di pasaran rata-rata Rp 15.000,00-20.000,00/kg dibandingkan buatan petani lokal yang umumnya Rp 30.000,00/kg. Banting hargaSementara itu, beberapa petani jamur dari Kec. Lembang, Kab. Bandung, mengeluhkan atas sistem pemasaran jamur yang selama ini cenderung belum kembali kompak. Akibatnya, banyak terjadi sistem banting harga di antara sesama petani jamur.Selama ini, harga jamur di antara berbagai daerah sudah berlainan secara mencolok. Pasalnya, banyak petani yang terburu-buru menjual jamurnya ke tengkulak karena perlu uang mendesak.Pada sisi lain, selama ini pemasaran dan perdagangan jamur cenderung masih tradisional. Umumnya, pemasaran dan perdagangan jamur hanya dijual secara borongan panen, belum ada yang dilanjutkan dengan produk hilir, misalnya jamur kering dan jamur kemasan.”Selama ini, sulit dibedakan jamur dari Lembang, dari Parongpong, Ciwidey, atau Karawang, Bogor, dll. Padahal, produk jamur impor rata-rata sudah dikemas lebih baik sehingga lebih dikenal dengan merek dagang dan jenis produk. Kami pikir sebaiknya MAJI mampu memperjuangkan masalah ini,” ujar seorang petani jamur asal Cikole, yang tak mau disebut namanya.Di lain pihak, produk jamur sebenarnya berpotensi dipromosikan dan ditingkatkan pemasaran, dengan meningkatkan citra melalui produk organik. Namun sejauh ini, produk-produk jamur asal Jabar belum ada yang melakukan itu.Sekjen Asosiasi Pelaku Agrobisnis Organik Indonesia (Aspaindo), Yoga Udayana, membenarkan bahwa jamur sebenarnya dapat dimasukkan ke produk pertanian organik. Dasarnya, budi daya jamur umumnya tak diperlakukan dengan bahan-bahan kimia.Di masa depan, jamur berpotensi menjadi produk pertanian yang bernilai jual lebih baik. Ini jika dikaitkan, produk pertanian organik belakangan cenderung sedang lebih banyak diminati konsumen. “Namun, itu pun perlu diteliti lebih jauh. Memang dalam penanaman atau pemeliharaan umumnya tak ada perlakukan bahan kimia, namun media tempat pengembangbiakan jamur ini yang perlu diketahui, apakah ada bekas atau perlakuan bahan kimia,” jelasnya.
Diarsipkan di bawah: Teknik Budidaya Jamur Tiram
I. SYARAT PERTUMBUHAN
1.1. Iklim a) Secara alami, jamur tiram Pleurotus ditemukan di hutan dibawah pohon berdaun lebar atau di bawah tanaman berkayu. Jamur tiram tidak memerlukan cahaya matahari yang banyak dan remang-remang, di tempat terlindung miselium jamur akan tumbuh lebih cepat daripada di tempat yang terang dengan cahaya matahari berlimpah.b) Kelembaban ruangan optimal 90-96% yang harus dipertahankan dengan menyemprotkan air secara teratur.c) Suhu udara untuk pertumbuhan miselia adalah 23-28 derajat C dan untuk pertumbuhan tubuh buah adalah 13-15 derajat C. 1.2. Media Tanam Secara tradisional, di Jepang, bibit ditanam di dalam lubang atau garisan di kayu kering. Pengeringan dilakukan dengan tenaga sinar matahari atau listrik. Dalam budidaya modern, media tumbuh berupa kayu tiruan (log) yang dibuat dalam bentuk silinder. Komposisi media ini berupa sumber kayu (gergaji kayu, ampas tebu), sumber gula (tepung-tepungan), kapur, pupuk P dan air. 1.3. Ketinggian Tempat Kondisi di atas lebih mudah dicapai di daerah dataran tinggi sekitar 700-800 m dpl. Kemungkinan budidaya jamur di dataran rendah tidaklah mustahil asalkan iklim ruang penyimpanan dapat diatur dan disesuaikan dengan keperluan jamur.
II. PEDOMAN TEKNIS BUDIDAYA
2.1. Pembibitan 2.1.1. Sumber Bibit a) Sumber alamiDipakai untuk media tradisional. Batang kayu yang telah ditumbuhi jamur dilembabkan, kemudian dirajang sepanjang 5-10 cm dan lebar 1-2 cm. Potongan disebarkan ke batang kayu lain yang dijadikan media tumbuh. b) SporaSpora terbentuk di tudung/payung bagian bawah. Tudung/payung yang berumur 3 hari dihancurkan di dalam air bersih. Cara penggunaan cairan ini ada 2 macam: (1) cairan ini dapat digunakan langsung sebagai bibit; (2) cairan disiramkan ke media yang tersusun dari serbuk gergaji dan kukusan jagung/padi. Setelah diinapkan beberapa hari, miselium akan tumbuh menyelimuti media dan siap digunakan. c) Biakan murniCara ini menghasilkan bibit berkualitas. 1. Siapkan media Potato Dextrose Agar (PDA) yang terdiri atas ekstrakt kentang 1 liter (1 kg kentang digodog dengan 1 liter air, lalu disaring), gula dekstrosa 20 gram, ekstrak ragi 5 gram (dapat diganti dengan 400 ml air ragi tetapi air kentang jadi 600 ml) dan agar-agar batang 20%. Media lain yang bahan mudah didapat terdiri atas 1/4 kg kentang, 1/4 kg bawang bombay, 1/4 kg aci, 1 sendok makan gips dan 3 bungkus agar-agar kecil. Panaskan campuran media tersebut untuk melarutkan agar-agar. Masukkan 15 cc media ke dalam tabung reaksi 25 cc kemudian disterilkan dalam autoklaf pada temperatur 121 derajat C, tekanan 1,5 selama 15 menit atau dengan dikukus pada temperatur 100 derajat C selama 8 jam.Biarkan media PDA sampai hangat tetapi masih cair. Buka sedikit cawan petri bagian atas, masukkan segera media ke dalam cawan petri steril secara aseptik. Tutup cawan petri dengan cepat. Setelah agar membeku, balikkan posisi cawan petri. Media ini disebut dengan media lempeng agar.2. Ambil tubuh buah berumur 3 hari (diameter sekitar 10 cm) yang sehat, mulus dan bagian sisinya tidak berkerut. Lepaskan stipe/bilah di bagian bawah tubuh buah. Ambil potongan bilah dengan pinset steril dan letakkan di tengah media lempeng agar yang telah disiapkan. Inkubasikan media di dalam inkubator pada temperatur 28 derajat C. Pada hari ke 2, miselium mulai tumbuh dan pada hari ke 5 seluruh permukaan media tertutupi miselium. Biakan murni ini disebut dengan bibit F1. 3. Pengerjaan seluruh proses di atas harus aseptik/bersih untuk menghindari tumbuhnya jamur yang tidak dikehendaki. Sebelum digunakan alat-alat berupa pisau atau pinset harus dibakar di atas api. Sebaiknya pengerjaan dilakukan di dalam laminar flow atau transfer box yang dijamin kebersihannya. 4. Pembiakan murni jamur tiram ini sudah dibuat di Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Pertanian Unpad, Jurusan Biologi ITB dan PAU Mikrobiologi ITB. Bibit jamur murni bisa disimpan sampai 6 bulan pada temperatur sekitar 4 derajat C. 2.1.2. Pembuatan Bibit Jamur F2 Bahan-bahan untuk media bibit F2 adalah:a) Jagung tumbuk atau padi bergabah = 60%.b) Serbuk gergaji = 38%.c) Kapur = 0,5-1%.d) Gips = 0,1-1%. Sebelum dicampurkan, jagung tumbuk/padi direndam semalam dan dikukus 2 jam sampai mekar. Media dimasukkan ke dalam toples bekas jam.Satu lempeng agar bibit F1 dibagi menjadi delapan bagian. 1 bagian dimasukkan ke dalam media di atas dengan miselium menempel pada media. Setelah 2-4 minggu seluruh media ditumbuhi miselium dan siap ditanam ke log. 2.1.3. Pembuatan Bibit Jamur F3 Walaupun bibit F2 lebih baik daripada F3, banyak petani jamur yang menggunakan bibit F3 untuk ditanamkan ke dalam log. Media untuk bibit F3 berupa log dengan komposisi media dan cara pembuatan yang sama dengan log produksi, hanya ukuran plastiknya sekitar 1 kg. Bibit F3 dibuat dengan menambahkan 2 sendok makan bibit F2 ke bagian atas log, lalu diinkubasikan selama 1 bulan sampai miselium memenuhi seluruh permukaan log. Bibit F3 siap ditanamkan ke log produksi. Pekerjaan ini harus dilakukan dengan steril di dalam laminar flow atau transfer box. 2.2. Pengolahan Media Tanam 2.2.1. Persiapan Untuk 80 log diperlukan bahan-bahan seperti di bawah ini:a) Serbuk gergaji atau ampas tebu halus=100 kgb) Tepung jagung=10 kgc) Dedak halus=10 kgd) Pupuk SP36=0,5 kge) Gips=0,5 kgf) Air=50-60% Bahan-bahan kecuali air dicampur merata, tambahkan air sampai media dapat dikepal. 2.2.2. Pembuatan Log Media dimasukkan ke dalam kantong plastik tahan panas kapasitas 1,5-2 kg sampai Media harus dipadatkan agar terbentuk log yang baik. Ikat mulut plastik dengan karet tahan panas dan sterilkan. 2.2.3. Sterilisasi Log Sterilisasi perlu dilakukan agar media bebas dari mikroba lainnya. Terdapat dua cara sterilisasi yaitu: a) Sterilisasi pada temperatur 100 derajat C selama 8 jam dengan cara mengukus. Biasanya digunakan drum kapasitas 50 log yang dipanaskan dengan kompor minyak tanah. b) Sterilisasi pada temperatur 121 derajat C selama 15 menit dengan menggunakan otoklaf atau dandang bertekanan uap. 2.3. Teknik Penanaman 2.3.1. Penanaman Bibit Buka bagian atas log yang telah disterilkan. Hamparkan 1-2 sendok makan bibit jamur F3 atau F2. Gunakan sendok yang telah dipanaskan di atas api. Rapatkan kembali plastik bagian atas. Masukkan cincin dari bambu berdiameter 3 cm dan tinggi 1 cm ke dalam plastik yang dirapatkan tersebut. Isi lubang yang terbentuk dengan kapas. Tutup kapas beserta cincin dengan kertas koran dan ikat. 2.3.2. Penyimpanan Log Jika kita akan menyimpan log di dalam bangunan maka masa tanam jamur tiram tidak diatur oleh kondisi iklim dan dapat dilakukan setiap saat. Log yang sudah ditanami bibit harus disimpan di tempat yang menunjang pertumbuhan miselium dan tubuh buah. Bangunan untuk menyimpan log dapat dibuat permanen untuk budidaya jamur skala besar atau di dalam bangunan semi permanen. Tempat pemeliharaan jamur dibuat dengan ukuran 10 x 12 m2 yang di dalamnya terdapat 8 buah petak pemeliharaan berukuran 5,7 x 2,15 m2. Jarak antar petak 40-60 cm. Di dalam setiap petak dibuat rak-rak yang tersusun ke atas untuk menyimpan 1.300-1.400 log. Rangka bangunan dapat dibuat dari besi, kayu atau bambu. Kondisi lingkungan yang harus diperhatikan dalam membuat bangunan penyimpanan adalah:a) Temperatur untuk pembentukan miselium adalah 23-28 derajat Cb) Temperatur untuk pembentukan tubuh buah adalah 13-15 derajat Cc) Kelembaban udara 90-96%d) Kadar air log 35-45%e) Udara di dalam tidak tercemari asap/gas. Log disimpan di atas rak dengan posisi tegak atau miring. Jarak penyimpanan diatur sedemikian rupa sehingga tubuh buah yang tumbuh dari satu log tidak bertumpang tindih dengan tubuh buah yang lain. 2.4. Pemeliharaan Tanaman 2.4.1. Pemeliharaan Log Log yang akan membentuk miselium dan tubuh buah harus dipelihara. Pemeliharaan berhubungan dengan menjaga lingkungan agar tetap optimuma) Kandungan air yang baik 35-45%. Kekurangan air menyebabkan miselium tidak membentuk tubuh buah karena kekeringan dan kelebihan air menyebabkan tumbuhnya jenis jamur lain yang tidak diinginkan. b) Cahaya. Perkembangan miselium dan tubuh buah akan terhambat dengan adanya cahaya langsung. Tempat penyimpanan harus tetap teduh dan sinar matahari tidak masuk secara langsung ke dalam ruangan. 2.4.2. Pembentukan Miselium dan Tubuh Buah a) Penumbuhan Miselium.Miselium akan tumbuh memenuhi permukaan log setelah penyimpanan selama kurang lebih 1 bulan. Selama jangka waktu tersebut, temperatur dan kelembaban harus optimal. Pengaturan temperatur dan kelembaban dapat dilakukan dengan cara:1. Menyemprotkan air dengan sprayer ke dinding-dinding bangunan penyimpanan dan ke ruang di antara jajaran log. 2. Menyemprotkan air dengan sprinkel bernozel halus. b) Pembentukan tubuh buah pertama.Setelah miselium tumbuh sempurna, lepaskan cincin log dan buka plastik bagian atas sehingga seluruh permukaan atas log kontak dengan udara. Pada waktu ini diperlukan raising yaitu pengaturan lingkungan agar tubuh buah tumbuh. Raising dilakukan dengan:1. Menurunkan temperatur ruang menjadi 13-15 derajat C dengan menggunakan pengatur temperatur (Air Conditioning) atau menyemprotkan air dengan nozel halus secara intensif.2. Menurunkan temperatur dan sekaligus menyemprotkan bahan yang mengandung hormon pertumbuhan ke permukaan log yang kontak dengan udara. Air kelapa atau ekstrakt toge dapat dipakai sebagai sumber hormon tsb. Dengan cara ini pertumbuhan tubuh buah akan mencapai dua kali lipat dibandingkan cara pertama. Tubuh buah pertama terbentuk setelah 3-5 hari pembukaan. c) Pembentukan tubuh buah selanjutnyaSetelah tubuh buah pertama dipanen, turunkan bukaan plastik sampai ½ bagian log. Kadang-kadang calon bakal buah sudah tumbuh di bawah plastik yang belum terbuka. Bagian plastik tersebut harus dilubangi untuk memberi kesempatan tubuh buah keluar dan tumbuh. Pembukaan log sebaiknya tidak dilakukan sekaligus, terutama pada budidaya skala besar. Jarak pembukaan satu kelompok log dengan kelompok lainnya ditentukan sedemikian rupa sehingga setiap hari ada tubuh buah yang dipanen. Pembukaan log yang bertahap akan menjamin kelangsungan produksi. 2.5. Hama dan Penyakit 2.5.1. Hama Hama yang banyak terdapat di tempat budidaya jamur adalah serangga baik berupa kumbang atau kutu. Pencegahan dengan sanitasi lingkungan atau, alternatif terakhir, penyemprotan insektisida. Perlu diingat bahwa residu insektisida akan menempel di tubuh buah sehingga jamur yang dipanen harus dicuci bersih di air mengalir. Pencucian dapat menyebabkan penurunan kualitas jamur kalau kelebihan air tidak langsung dihilangkan dengan cara ditiriskan. 2.5.2. Penyakit Penyebab timbulnya penyakit adalah sterilisasi yang tidak sempurna, bibit yang tidak murni, alat yang kurang bersih dan kandungan air media terlalu tinggi. Penyakit berupa tumbuhnya jamur lain seperti Mucor, Rhiozopus, Penicillium dan Aspergillus pada log. Serangan jamur-jamur tersebut dicirikan dengan timbulnya miselium yang berwarna hitam, kuning atau putih dan timbulnya lendir. Pertumbuhan jamur tiram menjadi terhambat atau tidak tumbuh sama sekali. Serangan dapat terjadi di log yang belum atau sudah dibuka. Pengendalian dilakukan dengan memperbaiki kultur teknis dan meningkatkan kebersihan lingkungan pada saat pembuatan media dan bibit serta lingkungan bangunan penyimpanan. 2.6. Panen 2.6.1. Ciri dan Umur Panen Jamur tiram Pleurotus adalah jamur yang rasanya enak dan memiliki aroma yang baik jika dipanen pada waktu umur muda. Panen dilakukan setelah tubuh buah mencapai ukuran maksimal pada 2-3 hari setelah tumbuh bakal tubuh buah. 2.6.2. Cara Panen Pengambilan jamur harus dilakukan dari pangkal batang karena batang yang tersisa dapat menimbulkan busuk. Potong jamur dengan pisau yang besih dan tajam dan simpan di wadah plastik dengan tumpukan setinggi 15 cm. 2.6.3. Periode Panen Panen dilakukan setiap hari atau beberapa hari sekali tergantung dari jarak pembukaan log-log. Dari satu log akan dihasilkan sekitar 0,8-1 kg jamur. 2.7. Pascapanen 2.7.1. Penyortiran Setelah dipanen, batang tubuh buah dipotong. Pisahkan jamur yang rusak dari jamur yang baik, pisahkan pula jamur sesuai dengan ukurannya. 2.7.2. Penyimpanan Setelah penyortiran, buang kotoran pada jamur tanpa mencucinya. Simpan di dalam wadah bersih dan tempatkan di kamar dengan temperatur 15 derajat C. Jamur dapat tetap segar selama 5 x 24 jam. Sebelum pengemasan, jamur dapat disemprot dengan larutan natrium bisulfit 0,1-0,2% yang menghambat pembusukan 2.7.3. Pengemasan Pengemasan dilakukan dalam:a) Kantung plastikb) Kantung plastik yang divakum (udara dikeluarkan)c) Wadah plastik putih dan ditutup dengan plastik lembaran tipis. 2.7.4. Penanganan Lain a) Pengeringan. Jamur direndam dalam air bersih, atau cuci dengan air mengalir lalu diiris tipis atau dibiarkan seperti adanya. Masukkan ke dalam air mendidih sebentar, lalu tiriskan. Keringkan jamur di dalam oven listrik/ minyak tanah. b) Penambahan senyawa pengawet. Jamur utuh dibersihkan dari kotoran jika perlu dengan air mengalir. Rendam dalam asam sitrat 0,1% selama 5 menit. Cuci dengan air mengalir. Masukkan ke dalam larutan yang terdiri atas garam dapur (15%), garam sitrat (0,5%), SO2 (1%), kalium bikarbonat (0,1%) dan kalium metabisulfida (<1%) selama 10-15 menit. Tiriskan kembali. Jamur akan awet selama 2 minggu tanpa pengepakan dan 1 bulan bila langsung dipak cara vakum.
